В России православная церковь использует юлианский календарь, и поэтому Рождество Христово 2019 празднуют в ночь с воскресенья 6 января на понедельник 7 января.



Сочельник– особый день. Хоть и предпраздничная атмосфера – но день сугубо постный. По строгим правилам вообще не стоит кушать в этот день до восхождения первой звезды. А как только звезда взошла – вся семья садится за стол на праздничный ужин. Это особенный ужин, с ним связано несколько народных традиций:

Садиться за стол раньше первой звезды нельзя.

На столе должно быть 12 блюд .

Все блюда должны быть исключительно постными.

Начинать кушанье необходимо с кути.

Перечень 12 блюд на Рождественский сочельник в каждой регионе свой. Да и у каждой хозяйки свои предпочтения. Но кутья и узвар на праздничном столе должны присутствовать однозначно.

Кутья



Кутья является самым главным из всех 12 блюд на Рождество. Именно с кутьи начинают как скромное постное застолье на Святвечер, так и богатую трапезу на следующий день. В основе кутьи может быть пшеница, ячмень или рис, которые затем смешивают с изюмом, маком, медом и орехами. Считается, что чем богаче кутья, тем больше счастья и достатка ожидает семью в новом году.

Рецепт необычной рождественской кутьи с малиной.

Ингредиенты:
1 стакан пшеницы
4 столовых ложки малинового варенья
Пол стакана мака
Пол стакана изюма
Пол стакана грецких орехов
Мед по вкусу
Цукаты по желанию

Приготовление:
Замочите зерна пшеницы в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем залейте пшеницу свежей водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите зерна до мягкости около 2-3 часов.

Пока варится пшеница, подготовьте остальные ингредиенты для кутьи. Промытый изюм насыпьте в чашку и залейте кипятком так, чтобы вода на 2-3 см покрывала сухофрукты. Оставьте изюм на 20 минут.

Тщательно промойте и ошпарьте кипятком мак, оставьте запаренный мак под крышкой на 15 минут. После этого необходимо слить воду и потолочь мак в ступке до появления белого «молочка». Затем добавьте к маку немного воды и меда, перемешайте.

Подготовьте орехи: очистите и порубите их на мелкие кусочки, затем немного поджарьте на сухой горячей сковороде.

Когда будет готова пшеница, слейте с нее воду, добавьте разбухший изюм, рубленые орехи, заправьте маком и малиновым вареньем, перемешайте. При необходимости можно добавить еще немного меда. Для более интересного вкуса можно насыпать в готовую кутью цукаты.

Узвар

Традиционный рождественский компот из сухофруктов. Если кутья – хозяйка Святого вечера, то узвар – его хозяин.



Ингредиенты:
100 г чернослива
100 г сушеных яблок
100 сушеных груш
50 г изюма
Сахар и мед по вкусу
5 литров воды

Приготовление:
Положите сухофрукты в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Затем положите в кастрюлю груши и залейте горячей водой, накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 10 минут. После этого добавьте сухих яблок, а еще через 10-15 минут добавьте чернослив. Через пять минут высыпьте изюм. После закипания воды варите узвар еще полчаса. Затем снимите компот с огня и настаивайте в течение нескольких часов. Чтобы подать на Святой вечер идеально настоянный узвар, следует сварить его с самого утра.

Печеные яблоки

Если вы не знаете, что приготовить на Рождество Христово помимо кутьи и узвара, обратите внимание на печеные яблоки. Этот простой, полезный и вкусный десерт украсит праздничный стол и непременно понравится членам семьи.



Ингредиенты:
4 крупных яблока
100 г изюма
Горсть орехов (грецких, кешью, фундука или любых других)
Сахар, корица, мед – по вкусу

Приготовление:
Промойте яблоки и удалите сердцевину, аккуратно уберите из яблок семечки, не превращая фрукты в «чашечки». Выложите яблоки на форму для запекания и наполните предварительно вымоченным изюмом, орехами, медом, сахаром и корицей. Поставьте в духовку и запекайте в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Постный борщ



Ингредиенты:
2-3 шт. картофеля
1-2 шт. лука
1 морковь
1 свекла
200 г белокочанной капусты
50 г сушеных белых грибов
Пол стакана фасоли
2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
Соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу

Приготовление:
Перед приготовлением борща на ночь замочите в воде фасоль, а за час до готовки – намочите сушеные грибы. Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте фасоль, щепотку соли и лавровый лист, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите фасоль в течение получаса.

Пока варится фасоль, подготовьте овощи: лук, морковь и свеклу нарежьте соломкой, а чеснок нарубите ножом. Добавьте овощи в борщ и варите вместе с фасолью около 15 минут. Затем добавьте грибы и нарезанный кубиками картофель. Доведите постный борщ до кипения и варите до готовности картофеля. Затем добавьте томатную пасту и размешайте. Через пять минут добавьте измельченную до тонкой соломки капусту. Посолите, поперчите, подержите борщ на огне в течение еще пяти минут, после чего выключите и дайте настояться.

Голубцы с рисом и грибами



Ингредиенты:
10-15 капустных листов
Пол стакана риса
1 морковь
1 шт. репчатого лука
300 г шампиньонов
Соль, перец, чеснок и томатная паста по вкусу

Приготовление:
Отварите рис до полуготовности и отложите. Если в томатной пасте достаточно соли, то солить рис на этапе варки не стоит. Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой. Листы капусты промойте под холодной водой и просушите с помощью чистого полотенца. Опускайте листы в кипящую воду и проваривайте в течение одной минуты. Вытаскивая капусту из кипятка, сразу же окунайте листы в холодную воду.

К наполовину готовому рису добавьте тертую морковь и мелко нарезанные грибы. Затем выкладывайте начинку в центр каждого капустного листа и заворачивайте в конвертики. Выкладывайте голубцы в толстостенную кастрюлю, заливайте стаканом воды, томатной пастой, добавляйте рубленый чеснок, соль и перец. Тушите голубцы до полной готовности, пока вода не выкипит, а соус не загустеет.

Фруктовый салат-десерт



Ингредиенты:
Бананы
Киви
Ананас
Виноград
Клубника
Яблоки
Черника

Приготовление:
На Рождество также можно приготовить легкий салат из фруктов и ягод. Нарежьте любимые фрукты крупными кусочками, добавьте к ним ягоды и перемешайте. Салат также можно заправить сладким медовым соусом – просто разогрейте немного меда и добавьте его к фруктам.

Винегрет

Популярный и вкусный салат, который может стать одним из 12 постных блюд на Рождество.



Ингредиенты:
4-5 шт. картофеля
3 шт. моркови
5 шт. свеклы
2-3 соленых огурца
Банка консервированного зеленого горошка или 350 г вареной фасоли
3-4 ст. л. растительного масла
Соль, перец и специи по вкусу

Приготовление:
Если для винегрета вы собираетесь использовать фасоль, а не горошек, то ее нужно предварительно замочить на несколько часов, а затем сварить. Морковь, картофель и свеклу следует промыть и отварить в мундирах. Когда овощи сварятся, им нужно будет дать время для остывания.

После этого овощи нужно очистить, порезать на кубики и высыпать в миску. Далее добавьте в салат измельченные на кубики соленые огурцы и отварную фасоль либо консервированный горошек. Перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте маслом и подавайте к рождественскому столу.

Теплый салат с зеленой фасолью



Ингредиенты:
400 г зеленой стручковой фасоли
10-15 помидоров черри
5 листиков базилика
1 лимон
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. кунжута
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Отварите фасоль в течение 2-3 минут, затем переложите ее в салатницу, добавьте нарезанные на половинки помидоры, рубленый базилик, полейте оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте кунжутом, солью, перцем и перемешайте. Подавайте теплым.

Вареники с вишней



Ингредиенты:

Тесто:
200 мл кефира
350 г муки
1 ст. л. растительного масла
Пол чайной ложки соли и пол чайной ложки соды

Начинка:
500 г вишни
Пол чайной ложки корицы
4 ст. л. сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала

Приготовление:
Для теста смешайте кефир, растительное масло, соль и соду. Затем постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая тесто. Когда тесто станет плотным, его нужно замешивать руками, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. После этого скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в теплое место на полчаса.

Тем временем займитесь начинкой. Удалите из вишен косточки. В отдельной емкости смешайте корицу, крахмал и две-три столовые ложки сахара. Затем соедините вишню с сахарно-крахмальной массой и перемешайте.

Начинайте лепить вареники. С помощью стакана вырезайте из раскатанного теста кружочки, затем каждый кружочек посыпайте сахаром и выкладывайте вишневую начинку. Заворачивайте тесто в вареник, соединяя противоположные края. Сформированные вареники выкладывайте на посыпанную мукой доску, а затем бросайте в кипяток. Варите вареники, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. Готовые вареники посыпьте сахаром и подавайте к столу.

Запеченный картофель с авокадо



Ингредиенты:
1 кг картофеля
2 шт. лука
1 авокадо
3 ст.л. растительного масла
Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:
Очистите картофель и нарежьте его дольками. Отварите картофель до полуготовности, разложите по горшочкам для запекания и добавьте нарезанный на кольца лук, предварительно поджаренные кубики авокадо и соус из масла, соли, перца и других специй. Запекайте в течение 20 минут. Готовый картофель посыпьте зеленью.

Запеченный лаваш с овощами

Легкая и вкусная закуска, которую можно приготовить на Рождество. Овощи для такого рулета можно выбирать любые.



Ингредиенты:
3 листа тонкого лаваша
200 г свежей капусты
1 репчатый лук
1-2 помидора
150 г моркови по-корейски
100 г маринованных грибов
Томатная паста

Приготовление:
Нашинкуйте тонкой соломкой капусту и протушите ее на сковородке. Промойте помидоры и нарежьте кубиками, мелко нарубите лук, измельчите грибы. Если морковь по-корейски слишком длинная, немного измельчите и ее.

Затем разложите на рабочей поверхности лист лаваша, смажьте его томатной пастой и выкладывайте подготовленные овощи. Аккуратно заверните лаваш в рулет и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около 15 минут до образования золотистой корочки.

Пироги-вкусные постные



Нам понадобится:

Для теста:
2 стакана муки
1 стакан воды
3 ст.л. растительного масла
10 гр. свежих дрожжей
0.5 чайной ложки соли
1 ч.л. сахара

Для начинки можно применить:

Картофель (отварить, размять, добавить мелкий слегка поджаренный лук)

Капуста (тушеная)

Фрукты (консервированные, замороженные)

Домашний «шоколад» (1 стол. ложка какао + 2 стол. ложки сахара, добавить дробленные грецкие орехи. Перемешать, и эту смесь залепить в пироги, во время приготовления сахар растворяется, и получается «шоколад»-домашняя импровизация)

Приготовление:

Тесто: Дрожжи смешиваем с солью, сахаром и 0.5 стакана теплой воды, добавляем немного муки и ставим на опару на 15 -20 минут. Затем добавляем постепенно оставшуюся муку, растительное масло. Хорошенечко вымешиваем тесто и ставим на 1 час в теплое место. Затем опять хорошо вымешиваем и оставляем подниматься еще раз на 1 час в теплом месте. Лепим пироги, выкладываем их на смазанный противень и выпекаем в духовке. Такие пироги могут стать настоящим украшением стола и в Рождественский сочельник, и во время Великого поста! Приятного аппетита!





12 блюд приготовлено, можно приступать к самому удивительному ужину в году — начинается Рождественский сочельник!