... привилегированное место в меню графа Толстого. 
Это был так называемый Анковский пирог, без которого толстовское застолье воспринималось так же нелепо,...  ... профессор, декан медицинского факультета Московского университета Николай Анке. Отсюда, понятно, и название пирога.
Для готовки надо было взять 400 ...