Глинтвейн, конечно, вещь отличная, многими любимая, но, как не крути, иностранная. А ведь на просторах нашей необъятной страны зима длится долго, да с морозами крепкими. Неужели наши предки не придумали за сотни лет ни одного напитка для согревания в холодных условиях? Придумали, придумали, и называется тот напиток – сбитень. В некоторых областях России назывался взвар или перевар. Делали его как алкогольным, так и безалкогольным. Безалкогольные варианты – это столбушинский сбитень, белорусский сбитень, суздальский, облепиховый, ржаной, клюквенный и яблочный, и другие, самые разные, вплоть до  можжевелового сбитня, кедрового или пихтового  с имбирем, шалфеем и прополисом.
Впервые медовый напиток (а мед основа для любого сбитня) был упомянут в летописях аж в 1128 году! А первые рецепты появились в середине 15 века. Рецептов сбитня было известно великое множество. Практически каждая хозяйка готовила его по-своему. Делали его и на продажу. По городам и большим селам ходили так называемые сбитенщики, которые и поили желающих за определенную плату. Существовали «сбитенные курни», куда можно было всегда прийти за порцией напитка. Сбитнем не только согревались в холода, но и утоляли жажду в жару, для этого существовали рецепты изготовления холодного сбитня. Алкогольный сбитень изготавливался на основе хмельного меда, крепость которого не превышала 4-7 градусов.


Полезным напитком делают сбитень пять составляющих – мед, пряности (как правило, это гвоздика, корица, лавровый лист, кардамон, мускат, имбирь, бадьян, черный либо душистый перец), фрукты/ягоды, лекарственные травы, употребление в горячем виде.
Лекарственные травы, подобранные со смыслом, делают этот восточнославянский медовый напиток чуть ли не эликсиром. Не от всех болезней, но тем не менее в том или ином составе он благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт, почки, печень, сердечнососудистую, нервную и мочеполовую системы.

Сбитень, в отличие от глинтвейна, можно сделать впрок и хранить его в темном прохладном месте до года. Как, например, варенье или компот, которые мы заготавливаем в летнее время для хранения.
Особенность приготовления сбитня в том, что все необходимые ингредиенты варятся в различных емкостях, и только потом смешиваются вместе (сбиваются, отсюда и название).

Классический рецепт медового сбитня.
Можно использовать как самостоятельный напиток, а можно как базу для различных экспериментов.
Итак –
мед – 300-350 гр
сахар или белая патока – 300-350 гр
вода – 3 литра
пряности и/или травы – 5-10 гр
водка или коньяк – 0, 5 литра
Три литра воды кипятим в разных кастрюльках – 0, 5 в одной и 2, 5 в другой. Той водой, которой мало – заливаем пряности/травы. Пусть настаивается. В это время в большой кастрюле варим в течение получаса мед и сахар (патоку) на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пенку. Затем снимаем с плиты и добавляем процеженный пряный отвар, туда же вливаем алкоголь, тщательно перемешиваем, оставляем минут на 15-20. Употреблять горячим. Если есть забродивший мед, можно использовать его, только тогда не нужно добавлять алкоголь.

Особой популярностью в народе пользовался хмельный, или кумушкин, сбитень.
Нам нужно –
вода – 4 литра
мед – 1кг
свежий хмель – 20 гр
пряности и травы – по вкусу
Так же отделить пол-литра воды, вскипятить, залить травы и пряности. Мед в оставшихся 3.5 литрах варить 2 часа на медленном огне, помешивая и снимая пену. Добавить хмель, варить в прежнем режиме еще час. После чего соединить с процеженным настоем трав, перемешать, остудить и разлить в чистые сухие бутылки. Хранить в холодильнике. Такой напиток можно пить холодным или подогретым.  

А вот совсем другой рецепт приготовления –
вода – 0, 75 литра
мед – 250 гр
травы (зверобой, мята, шалфей или цветки липы, чабрец) – 40 гр
пряности (корица, имбирь, гвоздика) – 5 гр.
Воду кипятим, добавляем туда мед и мешаем до тех пор, пока полностью не растворится. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Переливаем в глиняную или стеклянную огнеупорную посуду и варим 2 часа на медленном огне. За 15-20 минут до окончания варки добавляем травы и пряности.

Старинный рецепт сбитня обыкновенного -
вода — 3 л
мед — 1 кг
4%-ный уксус — 2 ст. ложки
молотый имбирь — 1 ч. ложка
молотый черный перец — 1/2 ч. ложки
тертый корень хрена — 1 ч. ложка.
Кипятим воду, добавляем уксус, имбирь, перец, хрен, варим 15— 20 минут, добавляем мед, быстро перемешиваем, доводим до кипения. Сразу подавать на стол. Вот это хардкор! Железные, наверное, были желудки у наших предков.



Рецептов и способов приготовления сбитня очень и очень много, и при желании каждая хозяйка подберет себе рецепт по вкусу, чтобы порадовать гостей на Новый год славным старинным напитком.

Сладкая и кислая жизнь графа Толстого
Постные хлебные булочки с цельнозерновой мукой и семечками